Определение добавок

Антиоксиданты и галлаты являются важными соединениями, которые защищают организм человека от свободных радикалов. Поэтому они значительно влияют на питательную ценность продуктов питания. В Nanolab мы анализируем пропилгаллат (E310), трет-бутилгидрохинон (TBHQ- E319), бутилированный гидроксианизол (BHA-E320), октилгаллат (E311), додецилгаллат (E312), бутилированный гидрокситолуол (BHT-E321).

Некоторые антиоксиданты и галлаты приведены ниже.
- BHT (E321): Бутилированный гидрокситолуол (2,6-дитер-бутил-4-метилфенол; C15H24O) — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в маслах, но нерастворимое в воде.
- BHA (E320): BHA (смесь 2-третичного-бутил-4-гидроксианизола и 3-третичного-бутил-4-гидроксианизола; C11H16O2), синтетический антиоксидант, представляет собой белое воскообразное твердое вещество. Это антиоксидант, растворимый в животных и растительных жирах, но нерастворимый в воде.
- TBHQ (E319): Обратимый бутилгидрохинон — синтетический антиоксидант, используемый во многих рецептурах продуктов пищевой промышленности. Он замедляет окисление, особенно в маслах с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, предотвращает появление горечи в продукте и продлевает срок хранения.
- Додецил галлат (E312): Синтезируется из лаурилового спирта и галловой кислоты, получаемой из растительных дубильных веществ. Добавляется в качестве антиоксиданта в масляные продукты, особенно для защиты от прогоркания.
- Октил галлат (E311): Октил галлат представляет собой белый порошок с характерным запахом. Этот антиоксидант используется в многочисленных фармацевтических, косметических и пищевых продуктах.- Пропил галлат (E310): Синтезируется из пропанола и галловой кислоты, получаемой из растительных дубильных веществ. Антиоксидант в масляных продуктах добавляется специально для защиты от горечи.

Антиоксиданты, используемые в пищевых продуктах, должны быть безвредными для здоровья человека, применяться в небольших количествах, не вызывать изменений запаха, вкуса и внешнего вида продуктов и не терять своего действия в процессе производства.

Вы можете связаться с нами для проведения «Определения антиоксидантов» в пищевых продуктах.

Пищевые красители — это добавки, используемые для сохранения естественного цвета продуктов, который может быть утрачен в результате химических и физических воздействий, таких как pH, окисление, воздействие света, влажность во время производства и хранения, а также для усиления слабого цвета, придания ему привлекательного и приемлемого вида. Пищевые красители особенно широко используются в кондитерских изделиях, печенье, джемах, супах быстрого приготовления, консервах, заправках для салатов, безалкогольных напитках, тортов, желе.

Ниже перечислены натуральные и искусственные пищевые красители;

Натуральные красители
- E100 Куркумин: для желтого окрашивания
- E120 Кармин: для красного окрашивания

Искусственные красители
- E102 Тартразин: для желтого окрашивания
- E104 Хинолин желтый: для желтого окрашивания
- E110 Закатный желтый: для желто-оранжевого окрашивания
- E120 Кармин: для придания красного цвета
- E122 Азорубин: для придания красного цвета
- E123 Амарант: для придания красного цвета
- E124 Понсо 4R: Для окрашивания в красный цвет
- E127 Эритрозин: для окрашивания в красный цвет
- E129 Аллара красная: для придания красного цвета
- E131 Патентный синий: для придания синего цвета
- E132 Индиготин: для придания синего цвета
- E133 Бриллиантовый синий: для придания синего цвета

В пищевых продуктах используются синтетические и натуральные красители. Синтетические красители предпочтительнее натуральных, поскольку они стабильны и дают насыщенный цвет. Однако синтетические красители могут вызывать токсические эффекты при добавлении в пищевые продукты в количествах, превышающих установленные нормы. По этой причине использование пищевых красителей ограничено различными нормативными актами. Поиск красителей и количественное определение синтетических красителей (метод ВЭЖХ-ДЭД) - GMMAY. Страница: 89-94, NMKL 130 Вы можете связаться с нами по вопросам «Поиск красителей и количественное определение синтетических красителей» в пищевых продуктах.

Глюкоронолактоны — это промежуточные соединения, используемые в энергетических напитках, которые образуются в результате биохимических изменений, происходящих с глюкозой. Попадая в организм, они быстро всасываются, метаболизируются и выводятся. Они быстро преобразуются в энергию и дают организму силу. По этой причине они используются в производстве энергетических напитков и пищевых добавок в пределах установленных нормативных норм. Глюкоронолактон в энергетических напитках является синтетическим веществом. Согласно Коммюнике Турецкого пищевого кодекса об энергетических напитках, количество глюкоронолактона, которое может содержаться в энергетических напитках, ограничено.

Определение глюкоронолактона (метод LC-MS / MS) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения глюкоронолактона» в пищевых продуктах.

Инозитол вместе с жирными кислотами образует фосфолипиды, необходимые для образования клеточных мембран. Его часто называют витамином B8. В пищевой промышленности он используется в энергетических напитках и пищевых добавках в пределах установленных норм. Согласно Коммюнике Турецкого пищевого кодекса по энергетическим напиткам, количество инозитола в энергетических напитках ограничено.

Определение инозитола (метод LC-MS/MS) - J. Food Sci. An. Vol. 35, No. 4, pp. 466~472 (2015)

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения инозитола» в пищевых продуктах.

Таурин содержится во многих частях тела, в том числе в скелетных мышцах, и относится к категории незаменимых аминокислот. Таурин широко представлен в таких продуктах, как мясо, молочные продукты и морепродукты. В пищевой промышленности он используется в таких продуктах, как энергетические напитки и спортивное питание. В сочетании с кофеином он повышает уровень энергии.

Таурин обладает антиоксидантным действием и улучшает спортивные результаты. Однако было установлено, что при ежедневном потреблении более 3 граммов могут возникнуть токсические эффекты. По этой причине его использование ограничено Турецким пищевым кодексом.

Nanolab Laboratories Group — одна из немногих лабораторий, аккредитованных для проведения анализа таурина.

Определение таурина (метод ВЭЖХ-УФ) - Journal of Healt Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения таурина» в пищевых продуктах.

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — вещество, используемое в качестве загустителя в пищевых продуктах. Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) имеет без запаха, нетоксичную, биоразлагаемую структуру. В пищевой промышленности: мороженое, хлебобулочные изделия, пиво, кондитерские кремы, пудинги, фруктовые соки, мороженое, кондитерские изделия, некоторые специфические молочные продукты, сливочный сыр, джем, мармелад, выпечка и диетические продукты. CMC является веществом с целлюлозной структурой.

В пищевой промышленности его часто добавляют в молочные продукты для загущения. Добавление его в такие продукты, как йогурт и сыр, считается подделкой/фальсификацией в рамках законодательства.

В хлебобулочных изделиях; он используется для уменьшения потери воды, повышения консистенции и улучшения структуры, а также предпочтительно для уменьшения ломкости в таких продуктах, как макаронные изделия.

В десертах используется в качестве загустителя, контролирующего образование кристаллов сахара, улучшающего структуру и предотвращающего комкование. В продуктах с высоким содержанием белка используется в качестве удерживающего воду вещества, усилителя вкуса и загустителя.

В напитках используется в качестве консерванта фруктового экстракта, быстрого загустителя, усилителя вкуса и консерванта белкового содержания. В замороженных десертах он используется для контроля образования кристаллов льда и улучшения структуры и послевкусия.

В соусах он используется в качестве загустителя и вязкостного агента. В продуктах животного происхождения он используется в качестве смазочного средства, пленкообразователя, удерживающего вещества, загустителя мясного сока и защитного средства структуры.

«Определение карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ)» проводится в различных пищевых продуктах, молоке и молочных продуктах.

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ)» в пищевых продуктах.

Углекислый газ (CO₂) используется в пищевой промышленности для многих целей, таких как замораживание жидкостей, газообразующий агент, консервирующий газ, растворитель для экстракции. Углекислый газ (CO₂), используемый в качестве консервирующего газа, продлевает срок хранения продуктов, замедляя дыхание и рост микроорганизмов в контролируемой атмосфере и упаковке с модифицированной атмосферой.

В качестве жидкости для замораживания он охлаждает продукты, на которые распыляется, при испарении. В качестве растворителя для экстракции он используется в таких процессах, как удаление кофеина из кофе и экстракция β-каротина из моркови. В этих процессах углекислый газ (CO₂) не входит в состав продуктов питания, а только способствует процессу. Однако некоторые газированные напитки, кола и фруктовые напитки также производятся с добавлением углекислого газа (CO₂).

Углекислый газ — бесцветный газ без запаха с кислым вкусом. Он используется в пищевых продуктах для увеличения срока хранения, предотвращения роста микроорганизмов, предотвращения окисления и улучшения вкуса.

Углекислый газ (CO₂) получают многими способами. Однако его использование в пищевой промышленности связано скорее с его чистотой, чем с методом производства. В Турецком пищевом кодексе — Коммюнике о критериях чистоты добавок, кроме красителей и ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах, указаны критерии чистоты углекислого газа (CO₂).

«Определение углекислого газа (CO₂)» анализируется в алкогольных и безалкогольных напитках.

Определение диоксида углерода (CO₂) — TS 2259

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения диоксида углерода (CO₂)» в пищевых продуктах.

Диоксид серы является одним из старейших методов, используемых для длительного хранения продуктов без порчи и сохранения их физических и химических свойств. Однако остатки диоксида серы вызывают нежелательные изменения вкуса продуктов, распад и разрушение витаминов в продуктах и вызывают некоторый дискомфорт у людей. По этой причине Комиссия по Codex Alimentarius ограничила потребление серы. Очень важно определить количество диоксида серы, присутствующего в продуктах, которые употребляются в пищу в непосредственном виде, таких как сушеные абрикосы, инжир и виноград. SO2, бесцветный газ с резким запахом, обычно добавляется в продукты в виде сульфита. Он предотвращает обесцвечивание, препятствуя окислению продуктов. Целью использования диоксида серы (SO₂) является контроль ферментативных или неферментативных реакций, происходящих во время сушки фруктов и овощей, предотвращение роста микроорганизмов, использование в качестве антиоксиданта и продление срока хранения.

«Определение диоксида серы (SO₂)» проводится в различных продуктах питания и сортах вина.

Определение диоксида серы (SO₂) - TS 522

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определение диоксида серы (SO₂)» в пищевых продуктах.

Меламин — химическое вещество, широко используемое для производства жевательной резинки и пластмасс. Сегодня меламин, получаемый различными способами, используется в производстве поверхностных покрытий, кухонной посуды и пластиковых материалов.

Высокое содержание азота в меламине привело к его использованию для фальсификации пищевых продуктов. При определении содержания белка в пищевых продуктах определяется общее количество азота, и меламин добавляется в пищевые продукты, чтобы они прошли процедуры тестирования. Меламин является важным параметром, анализируемым при определении фальсификации продуктов питания. «Определение меламина» проводится в детских смесях и смесях для последующего вскармливания, в продуктах для кормления младенцев и детей раннего возраста, в молоке и молочных продуктах. Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения меламина» в продуктах питания.

Глутамат натрия (MSG), который имеет код E621 в турецком кодексе пищевых добавок, является пищевой добавкой, представляющей собой натриевую соль глутаминовой кислоты, используемую для придания вкуса пищевым продуктам. Глутамат натрия является одной из пищевых добавок, используемых в некоторых странах в качестве вкусового агента при переработке и приготовлении пищевых продуктов. Глутамат натрия (MSG) используется в производстве пищевых продуктов для предотвращения восприятия других вкусов и усиления вкуса. Использование глутамата натрия (MSG) в качестве вкусового добавки в пищевых продуктах вызвало сомнения в его безопасности для здоровья человека. Глутамат натрия, также известный как китайская соль, может вызывать серьезные аллергические реакции у потребителей, если не используется в соответствии с нормативными ограничениями. В Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о пищевых добавках, кроме красителей и ароматизаторов, суточное потребление глутаминовой кислоты и ее солей ограничено. Вы можете связаться с нами для «Определения глутамата натрия (MSG) в пищевых продуктах».

Натамицин — консервант, пищевая добавка с кодом E-235, используемый для предотвращения роста плесени и дрожжей в молоке и молочных продуктах. Натамицин увеличивает срок хранения антибиотиков. Наличие плесени в продуктах питания очень важно для здоровья человека. Плесень может производить высокотоксичные вещества (микотоксины) при очень низких температурах. Микотоксины не могут быть удалены из пищи, даже если плесень с продуктов удалена. Натамицин очень эффективен против всех плесневых грибов и дрожжей, встречающихся в пищевых продуктах. Это натуральное противогрибковое средство, используемое в пищевой промышленности. Оно широко применяется в производстве сыра, колбасных изделий и колбас. Хотя прием натамицина не оказывает токсического воздействия, его суточное потребление ограничено.

«Определение натамицина» проводится в различных продуктах питания, молоке и молочных продуктах.

Вы можете связаться с нами для «Определения натамицина» в продуктах питания.

Химическая группа, также называемая парабенами, включает в себя п-гидроксибензойную кислоту, эфиры п-гидроксибензойной кислоты с метилом, этилом, бутилом и пропилом, а также натриевые соли. Эфиры п-гидроксибензойной кислоты в основном используются в косметической промышленности и фармацевтике. Эфиры п-гидроксибензойной кислоты демонстрируют различия в определенных диапазонах pH. Они выпускаются в виде порошка, не имеют запаха и устойчивы к гидролизу. Эфиры п-гидроксибензойной кислоты очень эффективны против плесени и дрожжей. Однако они проявляют низкую активность против бактерий. Наиболее часто используются пропиловые и метиловые эфиры, суточная доза которых составляет от 0 до 10 мг/кг массы тела.

- E 214 : Этил-п-гидроксибензоат
- E 215 : Натрий-этил-п-гидроксибензоат
- E 218 : Метил-п-гидроксибензоат
- E 219 : Метил-п-гидроксибензоат натрия

Определение п-гидроксибензоатов Метод ВЭЖХ-ДЭА - NMKL 124

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определение п-гидроксибензоатов» в пищевых продуктах.

Серание пищевых продуктов — это процесс, используемый при сушке и хранении фруктов и овощей, особенно свежих фруктов, которые будут использоваться для производства мармелада, джема и вина. В качестве серающих веществ в этих процессах используются в основном диоксид серы (SO2), а также бисульфит калия, метасульфит калия, бисульфит натрия, сульфит натрия и метабисульфит натрия, которые при соответствующих условиях легко превращаются в диоксид серы.

Процесс сульфирования пищевых продуктов используется для контроля микроорганизмов в качестве антимикробного, антиоксидантного, восстановительного и ингибитора ферментов в ферментативных и неферментативных реакциях потемнения.

В Регламенте по пищевым добавкам метабисульфит натрия и диоксид серы включены в класс антимикобиальных агентов, консервантов. В турецком регламенте по маркировке пищевых продуктов / Приложение 1 - Список аллергенных веществ или продуктов, указаны пределы использования, чтобы предотвратить аллергенное действие метабисульфита натрия. Метабисульфит натрия в настоящее время используется в пищевой промышленности в качестве отбеливателя в кондитерских изделиях и торте, в качестве разрыхлителя при изготовлении хлеба и крекеров, в качестве антимикробного средства в фруктовых соках, консервированных и зерновых продуктах.

Определение метабисульфита натрия (в SO2) - AOAC 962.16

Вы можете связаться с нами для получения информации об «Определении метабисульфита натрия» в пищевых продуктах.

Сорбиновая кислота и бензойная кислота являются добавками, используемыми в качестве пищевых консервантов.

Сорбиновая кислота (E200) — добавка, защищающая продукты от грибков, бактерий и плесени. Допустимое количество сорбиновой кислоты в продуктах колеблется от 0,5% до 0,0025%.

Бензойная кислота (E210), простейший представитель семейства ароматических карбоновых кислот, является слабой кислотой, которая является предшественником синтеза многих важных органических соединений. Она используется для предотвращения порчи продуктов питания, вызываемой микроорганизмами. Особенно широко используется в джемах, мармеладе, фруктовых соках, кетчупе, газированных напитках и маринадах.

Использование сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах ограничено в рамках «Турецкого пищевого кодекса о пищевых добавках».

Определение сорбиновой и бензойной кислот (метод ВЭЖХ-ДЭ) - NMKL 124

Вы можете связаться с нами по вопросам «Определения сорбиновой и бензойной кислот» в пищевых продуктах.

Нитраты и нитриты — это природные или искусственно добавленные соединения, часто встречающиеся в продуктах питания. Они используются в основном в переработанных мясных продуктах (таких как колбасы, салями, сосиски) для сохранения цвета, аромата и срока хранения.

Вы можете связаться с нами для проведения анализа нитритов (E250) и нитратов (E251) в продуктах питания.

Перекись водорода (H₂O₂) - это бесцветная, не имеющая запаха и растворимая в воде жидкость, состоящая из атомов воды и кислорода. Обычно используется для очистки пищевых продуктов. Он широко используется для осветления вин и отбеливания желатина.

Вы можете связаться с нами для "анализа перекиси водорода" в продуктах питания.

Это вещество, содержащееся в природе во многих растениях, оказывает стимулирующее воздействие на центральную нервную систему. Оно содержится в кофе, чае, коле, энергетических напитках и некоторых видах шоколада.

Вы можете обратиться к нам за "Анализом кофеина" в продуктах питания.

Первоначально его получали из коры дерева цинхона, растущего в Южной Америке, и на протяжении всей истории использовали для лечения малярии. Из-за горького вкуса его смешивали с содовой и сахаром и употребляли в качестве тонизирующей воды. Тонизирующую воду особенно часто используют в коктейлях для придания им характерного вкуса. Ее использование не противоречит законодательству.

Вы можете обратиться к нам за "Анализом хинина" в продуктах питания.

Суданские красители - это запрещенные красные красители, используемые для окрашивания масел, воска, нефти, обуви и полиролей для пола. Он был обнаружен в импортных перцах чили и в продуктах, содержащих перец чили.

Суданский красный I - это химический краситель. Он классифицируется как канцероген Международным центром по изучению рака. Судановый красный IV является генотоксичным канцерогенным красителем. В связи с канцерогенным эффектом их использование в пищевых продуктах строго запрещено.

Суданские красители являются синтетическими и не встречаются в продуктах питания в естественном виде. В связи с их вредным воздействием на человека, суданские красители являются параметром, анализируемым на пищевых продуктах.

При определении суданских красителей проверяется наличие параметров Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B.

"Определение судан-красителей" проводят в специях.

Определение судан-красителей (метод ЖХ-МС/МС) - Waters App. Примечание

Вы можете связаться с нами для "Определения водных красителей" в продуктах питания.

Искусственные подсластители - это химические соединения, которые не имеют калорийности и придают сладкий вкус, не влияя на уровень сахара в крови. Сукралоза, аспартам, ацесульфам-К и сахарин - искусственные подсластители, используемые вместо сахара.

Сукралоза более эффективна, чем искусственные подсластители, такие как аспартам, ацесульфам-К и сахарин.

- Сукралоза (E955); сукралоза, полученная из сахара методом хлорирования, в 600 раз слаще.
- Аспартам (E951); в 180 раз слаще сахара.
- Сахарин (E954); в 300 раз слаще сахара.
- Ацесульфам-К (E950); в 200 раз слаще сахара.
- Сукралоза добавляется в газированные напитки, жевательную резинку, смеси для выпечки, сухие завтраки и салатные заправки. Сукралоза растворима в этаноле, метаноле и воде, поэтому ее можно использовать в продуктах на масляной и водной основе и алкогольных напитках.
- Аспартам используется в шоколаде, замороженных десертах, жевательной резинке и хлебобулочных изделиях.
- Сахарин используется в таких продуктах, как кондитерские изделия, алкогольные напитки и зубная паста.
- Ацесульфам-К используется в таких продуктах, как соленья, крупы, жевательная резинка, конфеты и мармелад.

В целом, искусственные подсластители не рекомендуются для здоровья человека. Особенно они вредны с точки зрения создания основы для развития диабета. В Положении о пищевых добавках Турецкого пищевого кодекса указаны и ограничены пределы использования искусственных подсластителей.

Определение аспартама, ацесульфама-К и сахарина (метод ВЭЖХ-УФ) - TS EN 12856

Вы можете связаться с нами для "Определения искусственных подсластителей" в продуктах питания.