Важность сенсорных свойств материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
Основной принцип Регламента (ЕС) № 1935/2004 Европейского парламента и Совета гласит, что все материалы и изделия, предназначенные для прямого или косвенного контакта с пищевыми продуктами, должны быть достаточно инертными, чтобы не представлять опасности для здоровья человека и не вызывать недопустимых изменений в составе пищевых продуктов или ухудшения их сенсорных свойств, таких как вкус и запах.
Сегодня широко практикуются испытания на миграцию в соответствии с Регламентом 10/2011, особенно для материалов на основе пластмасс, контактирующих с пищевыми продуктами. Однако сенсорные анализы, оценивающие влияние упаковки на вкусовые и запаховые характеристики пищевых продуктов, часто игнорируются. Однако оценка изменений вкуса и запаха, вызванных упаковкой, является критическим моментом, который пищевая промышленность должна учитывать в процессах контроля качества. Это связано с тем, что упаковочные материалы могут вызывать проникновение веществ, которые могут вызывать нежелательные изменения вкуса и запаха пищевых продуктов. Летучие соединения или собственный запах материала, которые мигрируют из упаковки в пищевые продукты, либо через прямой контакт, либо через внутренний объем упаковки, могут негативно влиять на сенсорные качества. Особенно в многослойной упаковке эта миграция может происходить как из внешних слоев, так и из внутренних слоев, находящихся в прямом контакте. Поскольку эти переходы часто происходят на очень низких уровнях, их может быть трудно обнаружить с помощью стандартного химического анализа. Поэтому сенсорный анализ играет важную вспомогательную роль.
Тесты, применяемые в сенсорном анализе
Были определены два основных взаимодополняющих испытания:
Испытание на запах (анализ газовой фазы): включает оценку запаха самого упаковочного материала. Тест проводится путем хранения упаковки в закрытом контейнере при определенных условиях и анализа внутренней атмосферы сенсорными методами.
Контактный тест: включает оценку изменений вкуса и запаха пищевого продукта после контакта упаковки с пищевым продуктом в реальных или имитированных условиях. В этих тестах изменения вкуса и запаха оцениваются с помощью сенсорных анализаторов с использованием пищевого продукта или подходящего имитатора.
По возможности рекомендуется проводить испытания в реальных условиях хранения и использования продуктов питания. Однако, когда это невозможно, для имитации того же эффекта используются имитаторы. Например, для оценки влияния пластикового лотка, предназначенного для хранения в холодильнике, можно провести контактное испытание с имитатором на жирной основе, таким как маргарин или сливочное масло, при температуре 10 °C в течение 48 часов.
Тесты на соответствие сенсорным характеристикам в NANOLAB
В NANOLAB мы определяем наиболее точные условия испытаний для определения возможного влияния материалов упаковки, контактирующих с пищевыми продуктами, на вкус и запах. Мы проводим комплексный анализ сенсорных свойств упаковки для обеспечения безопасности пищевых продуктов и качества продукции.
