В пищевой промышленности еще одним вопросом, который так же важен, как и все этапы, которые проходят до момента доставки потребителю, такие как производство, хранение и транспортировка пищевых продуктов, является срок годности пищевых продуктов.
Срок годности; Это относится к процессу, в котором могут быть сохранены желаемые сенсорные, химические, физические, микробиологические и питательные ценности пищевых продуктов. В этом процессе продукты питания; Он не должен быть поврежден микробиологически, химически или физически.
При определении срока годности за основу принимаются различные аналитические параметры: органолептические параметры, такие как внешний вид, вкус, запах, цвет, физико-химические параметры, микробиологические параметры, мониторинг стабильности ароматических веществ, окисление липидов ...
Срок годности пищевых продуктов должен быть определен до того, как они попадут к потребителю, и должен быть указан на продукте. Существуют разные сроки хранения сыров, мяса, овощей и фруктов, хлебобулочных изделий, замороженных продуктов.
Факторы, влияющие на срок хранения пищевых продуктов, - это структурные особенности пищевых продуктов и факторы окружающей среды. Температура, влажность, кислород, свет и процессы упаковки могут считаться факторами окружающей среды. Что касается структурных особенностей еды; В качестве примеров можно привести активность воды, микробную нагрузку, степень pH. При определении срока хранения продуктов питания следует определять рассматриваемые факторы в зависимости от продукта.
Для определения срока годности используются два разных метода: полный и ускоренный.

Определение срока годности при хранении: это долгосрочный процесс испытаний, в котором параметры, определенные в соответствии со структурой пищевых продуктов, проверяются в определенные периоды во время предполагаемого процесса порчи. Это традиционный метод. Однако этот метод не подходит для продуктов с длительным сроком хранения, таких как консервы и макаронные изделия. В случае изменения по крайней мере одного из рецептуры продукта, применяемых процессов, упаковки и условий хранения при определении полного срока годности анализ следует повторить для новых условий.
Определение срока годности с помощью ускоренного метода. Ускоренный метод - это метод, применяемый для сокращения процесса анализа. Этот метод включает ускоренный срок хранения и процессы прогнозирующей микробиологии. Ускоренный метод - это идентификация значительных реакций разложения в пищевых продуктах, по крайней мере, при трех различных температурах с помощью кинетической модели, выраженной степенями реакции, выражающей зависимость константы реакции от температуры и фиксирующей срок хранения с помощью полученных данных.

С помощью этих двух методов определяется срок годности пищевых продуктов, что позволяет производителю принять необходимые меры предосторожности во избежание потерь, а потребителю предоставляется информация о процессе потребления приобретенных пищевых продуктов.

NANOLAB, Турция, аккредитация наших лабораторий в TÜRKAK, обслуживающая многие части «Исследования срока годности», проводится в отношении различных пищевых продуктов.