Оливковое масло в соответствии с уведомлением об оливковом масле и оливковом масле Турецкого пищевого кодекса; «Только оливковые деревья - это масла, полученные из плодов Olea europaea L.» Он определяется как. Оливковое масло; Существуют такие разновидности, как натуральное оливковое масло, рафинированное оливковое масло, оливковое масло Ривьеры и ароматизированное оливковое масло.
Химические и физические свойства оливкового масла варьируются в зависимости от климата и почвенных условий, в которых выращиваются оливки, типа и методов, используемых при производстве оливкового масла. На качество оливкового масла влияет весь процесс от сбора урожая до отжима и розлива в бутылки. По этой причине важность приобретают некоторые параметры, определяющие качество оливкового масла.

Вот некоторые параметры с точки зрения определения качества и чистоты оливкового масла:

Параметры качества:

Свободная жирная кислота	TS EN ISO 660
Определение перекиси	TS EN ISO 3960
Значения УФ-поглощения	ТГК 2014 / 53-54, COI T.20 doc19
Влага и летучие вещества	TS EN ISO 662
Тяжелые металлы	НМКЛ 186
Сенсорные особенности	TS 3707 ISO 5492 / апрель 2001

Параметры чистоты:

показатель преломления	TS EN ISO 6320
Определение метиловых эфиров жирных кислот	ТГК 2014/53
Определение стерильного состава	ТГК 2014 / 53-54; COI T20.doc10
β-положение пальмитиновая и стеариновая кислоты	ТГК 2014/53
Количество воска	ТГК 2014/53, COI T20.doc17 / 18
Относительная плотность	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Число омыления	TS EN ISO 3657
Количество йода	TS EN ISO 3961
Трансжирные кислоты	ТГК 2014/53
Максимальная разница между фактическим и теоретическим ECN42	ТГК 2014/53
Состав и количественное определение стерола, эритродиола, уваола	ТГК 2014 / 53-54; COI T20.doc10

Особенно в оливковых маслах, в таких случаях, как смешивание рафинированного оливкового масла с натуральным оливковым маслом; Удельные значения поглощения в УФ-свете определяются путем определения содержания трансжирных кислот и количества стигмастадиена.
Количество Stigmastadien - один из наиболее эффективных методов, используемых для определения случаев добавления рафинированного оливкового масла к натуральному оливковому маслу. Поскольку количество стигмастадиена в натуральном оливковом масле должно быть менее 0,10 ppm, чрезмерное обнаружение в процессе анализа указывает на фальсификацию.

Правовые нормы Турции, связанные с аккредитацией наших лабораторий, обслуживающих многие части TURKAK и стандартов в соответствии с «Анализом оливкового масла», выполняются.