Analisi del carbonato di sodio nel latte

Il carbonato di sodio è una delle sostanze aggiunte al latte per molti scopi diversi. In generale, i motivi per aggiungere carbonato di sodio al latte sono:

- Viene utilizzato per prevenire la coagulazione del latte durante la lavorazione, soprattutto in estate.
- Solubilità in acqua fredda ed essere economico
- Ridurre l'acidità del latte

Oltre ai suoi benefici, il ritardo nella coagulazione dovuto all'uso del carbonato di sodio nel latte può causare problemi nella produzione di alcuni latticini. Se è presente carbonato di sodio nel latte utilizzato nella produzione di formaggio, il livello di acidità desiderato non può essere raggiunto dalla coltura starter utilizzata. Crea anche un ambiente favorevole per i batteri proteolitici.

L'uso del carbonato di sodio, che può causare problemi nella produzione di latticini, può essere determinato in anticipo mediante analisi del latte e si possono adottare precauzioni.