Uso del perossido di idrogeno nella produzione di gelatina

Il perossido di idrogeno (H2O2) è una sostanza chimica comune utilizzata nella produzione di gelatina. Viene utilizzato per schiarire il colore della gelatina e uccidere i microrganismi.

Il perossido di idrogeno viene prodotto quando la gelatina subisce un processo chiamato idrolisi. In questo processo, una proteina chiamata collagene viene scomposta in molecole più piccole per formare la gelatina. Il perossido di idrogeno aiuta ad accelerare questo processo e a rendere la gelatina di colore più chiaro.

Il perossido di idrogeno viene utilizzato anche per sterilizzare la gelatina. È un forte ossidante che può uccidere i microrganismi. Pertanto, se la gelatina deve essere utilizzata nella produzione alimentare o farmaceutica, è importante sterilizzarla con perossido di idrogeno.

Idrogeno il perossido può anche avere alcuni effetti negativi sulla gelatina. Può indebolire la capacità della gelatina di formare gel e modificare il gusto e l'odore della gelatina. Pertanto, la quantità di perossido di idrogeno utilizzata nella produzione di gelatina deve essere attentamente controllata.

Alcuni punti importanti sull'uso del perossido di idrogeno nella gelatina:
• Il perossido di idrogeno viene utilizzato per schiarire il colore della gelatina e uccidere i microrganismi.
• Il perossido di idrogeno accelera l'idrolisi del collagene utilizzato nella produzione di gelatina.
• Il perossido di idrogeno può essere utilizzato per sterilizzare la gelatina.
• Il perossido di idrogeno può avere alcuni effetti negativi sulla gelatina (sapore amaro e odore metallico).
• Il limite del perossido di idrogeno utilizzato nella produzione di gelatina è ≤ 10 mg/kg secondo il "Regolamento sulle norme igieniche speciali per gli alimenti di origine animale".