Analisi del perossido di idrogeno

Analisi del perossido di idrogeno nel latte

Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono sottoposti a numerosi test e analisi fino a raggiungere il consumatore. Una delle analisi eseguite è "Analisi del perossido di idrogeno".

Il perossido di idrogeno è utilizzato nel latte per molti scopi:

- Per prevenire il deterioramento del latte durante la conservazione e il trasporto
- accorciamento della norma di temperatura e tempo
- Per evitare errori visti nei formaggi
- Per evitare che il siero di latte si deteriori
- Per purificare la salamoia e il materiale di imballaggio asettico dai microrganismi

Il perossido di idrogeno non ha molto effetto sui componenti del latte se usato a basse concentrazioni. Tuttavia, se viene utilizzato più dello 0,1%, possono verificarsi cambiamenti negli amminoacidi. Il valore biologico delle proteine può essere ridotto dall'ossidazione di metionina, tirosano e triptofano con perossido di idrogeno. La vitamina C contenuta nel latte può essere influenzata dal perossido di idrogeno.

Per questi motivi, l'analisi del perossido di idrogeno viene effettuata nel latte.