Analisi istologica degli alimenti a base di carne

Una varietà di carne e prodotti a base di carne analizzati nell'ambito della determinazione del tessuto istologico, inclusi tessuto connettivo, vasi sanguigni, nervi periferici, tessuto adiposo, tessuto ghiandolare, pelle, ossa e cartilagine e materiale vegetale. è possibile definire le texture. Esistono normative nazionali e internazionali per la produzione industriale nell'ambito della sicurezza alimentare. Queste normative richiedono la fornitura di informazioni sulla carne e sui prodotti a base di carne.

È uno dei test eseguiti per confermare il tipo di carne specificato in etichetta e per individuare imitazioni o adulterazioni. A causa del costo della carne, è uno degli alimenti più comunemente adulterati nell’industria alimentare. È un metodo utilizzato per determinare la percentuale utilizzata nei prodotti a base di carne, in particolare per la determinazione della qualità e della specie.