AOAC 991.43: Determinazione della fibra alimentare totale

La fibra alimentare è definita come una miscela complessa di sostanze organiche, inclusi polisaccaridi solubili e insolubili, e composti non rigonfianti, più o meno idrofobici come oligosaccaridi indigeribili, cutine, suberine e lignine.

Consumare una una dieta ricca di fibre alimentari supporta la funzione intestinale, in particolare gli alimenti ricchi di fibre alimentari sono preferiti per un'alimentazione sana. Il contenuto di fibra alimentare totale, solubile e insolubile di un campione (rispettivamente TDF, SDF e IDF) viene misurato utilizzando un tampone MES-Tris con lo standard AOAC 991.43.

- Il campione viene sgrassato e disperso nel tampone.
- L'amido viene gelatinizzato e parzialmente digerito dall'alfa-amilasi.
- Viene quindi nuovamente digerito con gli enzimi proteasi e amiloglucosidasi.
- La massa non digerita di IDF viene filtrata, essiccata e pesata.
- L'etanolo viene aggiunto al filtrato per precipitare il SDF.
- La massa SDF non digerita viene isolata, essiccata e pesata.
- Se si desidera TDF direttamente senza quantificazione di IDF e SDF, la fase di filtrazione IDF viene saltata.

AOAC 991.43: Fibre alimentari totali, solubili e insolubili negli alimenti

Puoi contattare il laboratorio di analisi degli alimenti Nanolab per la determinazione della fibra alimentare totale negli alimenti.