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Il glutine è una famiglia di proteine presenti nei cereali come frumento, orzo e segale. Il glutine fa sì che la farina ottenuta dai cereali sia elastica quando mescolata con l'acqua, si gonfi quando cotta e abbia una struttura reticolata. Il glutine è diventato una questione più importante nel nostro Paese, dove si consumano molto cibi come pane e dolci. Gli alimenti contenenti glutine non possono essere consumati da alcune persone a causa di celiachia, intolleranza al glutine.
La celiachia è definita come la forma più grave di intolleranza al glutine. La celiachia, che si manifesta a un tasso medio dell'1%, è una malattia autoimmune che induce il corpo a percepire il glutine come un invasore.
La presenza di glutine dovrebbe essere indicata sulle etichette degli alimenti secondo il "Regolamento del codice alimentare turco sull'etichettatura degli alimenti e le informazioni ai consumatori". Uno dei primi passi per i prodotti senza glutine è la “determinazione del glutine”.
Alcune innovazioni sono state apportate nel settore alimentare con la consapevolezza dei danni della celiachia e dell'intolleranza al glutine. La produzione di cibo senza glutine è aumentata negli ultimi anni.
Esempi di prodotti senza glutine attualmente in commercio includono:
- Farina Senza Glutine
- Pane senza glutine
- Torta senza glutine
- Pasta senza glutine
- Cacao senza glutine
- Farina Di Riso Senza Glutine
- Biscotti Senza Glutine
- Amido di mais senza glutine
Uno dei prodotti più consumati dai celiaci o dalle persone intolleranti al glutine è il “Grano saraceno”. Il grano saraceno, noto anche come "Grechka", è una pianta a foglia larga con semi ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di grassi, senza glutine e simili a cereali che ha guadagnato grande popolarità negli ultimi anni. Poiché non contiene glutine, i pazienti celiaci consumano prodotti a base di farina di grano saraceno.
La dieta senza glutine è diventata un argomento popolare nella dieta quotidiana di molte persone allo scopo di un'alimentazione sana, a parte i pazienti celiaci. Le diete prive di glutine sono state recentemente preferite per scopi dimagranti o salutari.
