Conteggio lievito e muffa

Presenza di lieviti e muffe negli alimenti...
Quali sono i suoi danni e ferite?

I microrganismi sono il principale fattore di deterioramento degli alimenti. Il cibo può entrare in contatto con molti microrganismi nel processo fino a quando non raggiunge il consumatore. Questi microrganismi causano il deterioramento degli alimenti. I più comuni sono il deterioramento indotto da lieviti e muffe, a cui possiamo assistere anche nelle nostre case.

Muffe; Viene definito come “funghi pluricellulari che formano micelio” e lieviti come “strutture unicellulari e generalmente non formanti micelio”. La determinazione di lieviti e muffe si basa sulla prevenzione della crescita di batteri sugli alimenti e sul conteggio di lieviti e muffe isolandoli.

Alcuni lieviti e muffe; Sebbene siano utili nella produzione di alimenti come formaggio, birra, vino, spesso svolgono un ruolo nel deterioramento degli alimenti. Lieviti e muffe sono microrganismi che possono crescere facilmente in intervalli di pH molto ampi. Crescono facilmente nell'intervallo di conservazione di 10–35 ° C, attività dell'acqua di 0,85 e oltre e ambienti con elevate concentrazioni di sale e zucchero.

Lieviti e muffe possono causare difetti strutturali, formazione di gas, sapore amaro e cattivo odore negli alimenti, nonché intossicazioni alimentari dovute alla sostanza tossica che secernono.

Lieviti e muffe si trovano negli alimenti venduti nei mercati pubblici, entrano in contatto con l'aria prima del confezionamento e non sono ben confezionati.

Lieviti e muffe sono un criterio di qualità soprattutto per i prodotti che vengono commercializzati all'aperto, esposti all'aria aperta prima del confezionamento, alla contaminazione del materiale di confezionamento e non sottoposti ad alcun trattamento termico diverso dal lavaggio e dal raffreddamento/congelamento. Mentre la muffa è molto alta in prodotti come le spezie che vengono macinate senza lavarle, che sono a contatto con il terreno, il lievito è più comune nei prodotti zuccherati.

Nei prodotti alimentari si ricercano muffe e lieviti e si può avere un'idea di produzione, igiene operativa, igiene del personale e ambiente di lavoro in base ai risultati ottenuti.