Determinazione dei grassi negli alimenti

Quello che non sapevi sulla determinazione dei grassi negli alimenti...

I composti organici formatisi a seguito della combinazione di glicerina con acidi grassi sono chiamati grassi. I grassi sono estremamente efficaci non solo sul piano nutrizionale ma anche sulla qualità sensoriale degli alimenti.

Quando si esegue l'analisi dell'olio, il processo viene anche chiamato analisi del petrolio greggio o analisi dei lipidi, poiché è determinato in tutti i composti simili a grassi solubili in olio insieme all'olio.

Ragioni per la determinazione del grasso negli alimenti;

- La quantità di olio è un indicatore di maturità in alcuni tipi di frutta e verdura.
- La quantità di olio nei semi oleosi e in alcuni prodotti alimentari come i latticini è importante per determinare il valore commerciale.
- Svolge un ruolo importante nel determinare la durata di conservazione degli alimenti.
- La determinazione dei grassi è importante per determinare la composizione generale degli alimenti e per determinarne la conformità agli standard.
- È importante in termini di garantire la quantità di olio sull'etichetta degli alimenti.
- Viene analizzato in termini di rilevamento di contraffazione o adulterazione negli alimenti trasformati.

Diversi metodi sono utilizzati per la determinazione del grasso.

- Metodi di estrazione
- Misure basate su proprietà fisiche
- Determinazione del grasso con metodi radiali
- Metodo di calcolo con formula