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La carbossimetilcellulosa (CMC) è una sostanza usata come addensante negli alimenti. Carbossimetilcellulosa (CMC); Ha una struttura inodore, atossica e biodegradabile.
Viene utilizzato per scopi diversi in molti settori dell'industria alimentare.
Nell'industria alimentare; Sono utilizzati in gelateria, prodotti da forno, birra, crema pasticcera, budini, succhi di frutta, gelati, pasticceria, alcuni prodotti lattiero-caseari specifici, crema di formaggio, marmellata, marmellata, ripieni di torte alla frutta, prodotti da forno e prodotti dietetici.
Nei prodotti da forno; Mentre viene utilizzato per ridurre la perdita d'acqua, aumentare la consistenza e migliorare la struttura, è preferibile ridurre la fragilità in prodotti come la pasta.
Nei dolci viene utilizzato come addensante, controllando la formazione dei cristalli di zucchero, migliorandone la struttura e prevenendo l'agglomerazione. La carbossimetilcellulosa (CMC) viene utilizzata nei dessert in una percentuale dello 0,3-0,8%, non rovina il gusto unico dei dolci grazie alla sua caratteristica inodore e insapore.
Viene utilizzato come trattenitore d'acqua, esaltatore di sapidità e protettore della consistenza negli alimenti ad alto contenuto proteico. Inoltre, la carbossimetilcellulosa (CMC) è uno dei metodi applicati nella separazione delle proteine. La carbossimetilcellulosa (CMC) viene utilizzata per ottenere proteine dal siero di latte.
È usato come addensante veloce, esaltatore di sapidità e conservante del contenuto proteico nelle bevande.
Nei dessert surgelati; Viene utilizzato per controllare la formazione dei cristalli di ghiaccio e per migliorare la consistenza e il retrogusto. È preferito come addensante nei prodotti ipocalorici perché non ha calorie. È usato come addensante e chiarificante negli sciroppi. È usato come addensante e costruttore di struttura appiccicosa nelle salse. È usato come lubrificante, filmogeno, trattenitore d'acqua, addensante per brodo e protettore della struttura negli alimenti per animali.
La carbossimetilcellulosa (CMC), che viene utilizzata in una percentuale dello 0,15-0,27% nella produzione di gelato, previene la cristallizzazione fornendo una buona struttura con la sua elevata capacità di ritenzione idrica.
Quali sono i danni di questo additivo utilizzato in molte aree dell'industria alimentare?
La carbossimetilcellulosa (CMC) codice E466 è generalmente considerata sicura (GRAS) se utilizzata in conformità con le buone pratiche di produzione alimentare per il consumo umano. Dopo tossicità a breve e lungo termine, cancerogenicità, tossicità per la riproduzione e altre indagini, nel 2017 l'EFSA ha dichiarato che "non è necessaria alcuna limitazione quantitativa e il suo uso non pone problemi di sicurezza.
