Determinazione di HMF

Quali sono i danni di HMF?
Perché non dovrebbe essere trovato nel miele?

Hydroxymethyl Furfural (HMF) è un intermedio prodotto dalla reazione di Maillard o dalla decomposizione dell'esoso in un ambiente acido.

Può verificarsi in prodotti come miele, marmellata, succhi di frutta e melassa a causa di conservazione a temperature errate o applicazioni di trattamento termico errate. È considerato un criterio di qualità.

Come risultato degli studi, è stato determinato che l'idrossimetil furfurolo (HMF) ha un elevato effetto tossico. In caso di dosi elevate, ha effetti collaterali rischiosi come irritazione delle vie respiratorie superiori, degli occhi, della pelle e delle mucose, effetto genotossico e innescando la formazione di tumori sul corpo umano.

L'idrossimetil furfurolo (HMF) è determinato come criterio di purezza, soprattutto nel miele. Il rilevamento dell'idrossimetil furfurolo (HMF) nel miele è un'indicazione di adulterazione nel miele.

La quantità di idrossimetilfurfurale (HMF) negli alimenti è limitata. Secondo il Turkish Food Codex Honey Communiqué, può essere presente nel miele fino a 40 mg/kg. Nel comunicato del codice alimentare turco sulla melassa d'uva, è consentito un massimo di 75 mg/kg di HMF nella melassa liquida e fino a 100 mg/kg nella melassa solida.