Studi sulla durata di conservazione negli alimenti

Come viene determinata la durata di conservazione negli alimenti? Quali fattori influenzano la durata di conservazione?

Lo scopo principale della conservazione degli alimenti; è limitare i problemi causati dagli ambienti di conservazione e dalle strutture chimiche degli alimenti. Molti metodi fisici e chimici vengono utilizzati per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

Data di scadenza; Può essere espressa come la durabilità fisica, chimica e microbiologica degli alimenti. I cambiamenti biochimici che si verificano dopo il raccolto causano il deterioramento degli alimenti. Fattori di deterioramento degli alimenti; ossigeno, acqua, luce, enzimi, temperatura ambiente e microrganismi.

I processi di determinazione della durata di conservazione negli alimenti vengono eseguiti in 2 modi diversi:

- Rilevamento della durata a magazzino a tempo pieno
- Determinazione della durata di conservazione con il metodo accelerato

Nella determinazione della shelf life: vengono presi come base parametri organolettici come aspetto, gusto, odore, colore, parametri fisici e chimici, parametri microbiologici, monitoraggio della stabilità delle sostanze aromatiche e diversi parametri analitici come l'ossidazione dei lipidi.

Nel determinare la durata di conservazione dell'alimento, i fattori in questione dovrebbero essere determinati sulla base dell'alimento.