Test dei numeri decrescenti

Test dei numeri decrescenti

La determinazione del numero cadente, utilizzata per determinare l'attività enzimatica nella farina, è uno studio con la quantità e l'attività dell'α-amilasi. Il Falling Number (FN) Test ha lo scopo di rilevare l'effetto dell'α-amilasi sui granuli di amido presenti nelle farine sottoposte a gelatinizzazione e la loro graduale disintegrazione (scissione) per effetto dell'amilasi.

Secondo i dati Fall Number (FN), puoi avere un'idea sui seguenti problemi.
- Danni ai germogli che possono verificarsi nei chicchi di grano
- Nello stato dell'attività enzimatica della farina
- Valutazione come dati nella selezione del frumento e della farina di frumento
- Determinazione della capacità di assorbimento dell'acqua
- Lavorabilità dell'impasto
- Attività enzimatica
- Danni da amido