Test di resistenza del gel (test di fioritura)

La forza del gel è generalmente chiamata fioritura. È definita come la forza, espressa in grammi, necessaria per premere la superficie del gel di gelatina di 4 mm con una sonda cilindrica standard da 0,5" di diametro.

Sebbene la determinazione della forza del gel sia generalmente un'analisi preferita nell'industria alimentare, è comune anche nella produzione di prodotti farmaceutici, medici e cosmetici. È importante per determinare le proprietà del gel come elasticità e resistenza alla rottura in sostanze come pectina, gelatina e agar.

Nel test della resistenza del gel, la forza massima (Fmax) viene misurata in grammi. Per ad esempio, se la forza ottenuta è 50 g, il grado Bloom viene determinato come 50. Con il Bloom test, la forza del gel è necessaria per monitorare gli effetti della qualità, della concentrazione e dei metodi di lavorazione.