Totale oxidatiewaarde (TOTOX) in oliën

Tijdens opslag leiden de effecten van fysische en chemische factoren zoals zuurstof, metaalionen, temperatuur en licht tot verslechtering van oliën. Dit heeft invloed op de oliekwaliteit. De meest kritische waarde in termen van kwaliteit in oliën is het oxidatieniveau. Om het oxidatieniveau van oliën te bepalen, worden primaire oxidatieproducten berekend door hydroperoxidasen volgens de peroxidegetalmethode, terwijl secundaire oxidatieproducten worden berekend door de P-Anisidine-waarde te meten.

P- Anisidine-waarde kan worden gebruikt als een geschatte maat voor de stabiliteit van vers verwerkte oliën tijdens opslag. Terwijl het peroxidegetal dient om de eerste producten bij lipide-oxidatie te detecteren, meet P-Anisidine de secundaire producten (aldehyden en ketonen). Om het maximale gehalte aan oxidatieproducten in dezelfde olie te vinden, wordt de totale oxidatiewaarde (totox) berekend.

De kwaliteitswaarden van eetbare oliën worden bepaald door de “Totox-waarde”. Het wordt berekend aan de hand van de peroxide- en p-anisidinewaarde.
Totox-waarde= 2 x peroxidetelling + p-anisidinewaarde.

In overeenstemming met de uitgevoerde onderzoeken zijn de kritische limieten van oliën; gerapporteerd als <5 mEq/kg voor peroxidegetal, <20 voor P-Anisidine-waarde en <26 voor totox-waarde.

Totox-waarde houdt rekening met de onmiddellijke status van het product (met behulp van het peroxidegetal) en zijn geschiedenis (P-Anisidine-waarde). Dienovereenkomstig zijn de verschillen in de totoxwaarde belangrijker dan de individuele waarden. Hoewel deze methode al lang bekend is, zijn er geen limieten of officiële standaardkwaliteitscriteria voor oliën.