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Existen algunos parámetros que determinarán la calidad de la leche cruda en las empresas lecheras. Las proporciones de grasa y proteína de la leche cruda, el número total de bacterias y la cantidad de células somáticas son los parámetros determinantes de la calidad que deben controlarse.
El bajo contenido de grasa láctea, que es uno de los parámetros más importantes, y la relación entre las cantidades de grasa y proteína brindan información sobre el riesgo de acidificación. El Comunicado del Codex alimentario turco sobre la leche cruda y la leche potable tratada térmicamente (Comunicado No: 2000/6) se basa en las calificaciones y los valores límite que deben tener la leche cruda y la leche procesada.
Leche cruda en el comunicado; “Significa leche que se extrae de animales a intervalos regulares, se enfría y no contiene ningún componente ni agrega ninguna sustancia, y no se ha sometido a ningún procesamiento”. se expresa como. Sin embargo, como en todo sector de la alimentación, en los productos lácteos se recurre a formas de reducción de costes con la imitación y la adulteración.
Está estrictamente prohibido agregar aceite vegetal a los productos lácteos como la mantequilla y el yogur. Sin embargo, se comercializa bajo el nombre de "yogur graso", especialmente eliminando el preciado aceite del yogur y agregándole margarina con sabor a mantequilla añadida. Se llevan a cabo varias pruebas para prevenir tales situaciones.
