Determinación de Aminas Biogénicas (Histamina)

Las aminas biogénicas, que son compuestos formados como resultado de la descarboxilación de aminoácidos o la aminación y transaminación de aldehídos y cetonas, causan problemas de salud cuando se ingieren en dosis determinadas a través de los alimentos. En dosis altas, también puede causar la muerte. Por esta razón, es importante detectar la presencia de aminas biogénicas, especialmente en términos de salud humana y calidad de los alimentos.

Los compuestos de amina biogénica también se pueden formar como resultado de la fermentación en productos fermentados como yogur, tarhana, salchichas, kéfir, boza. Por lo tanto, la cantidad de compuestos nocivos que se forman durante la fermentación es importante. La determinación de amina biogénica se lleva a cabo principalmente en productos cárnicos y productos fermentados en general.

Las aminas biogénicas son componentes que tienen contribuciones importantes para el desarrollo del gusto en los alimentos. Las aminas biogénicas se forman principalmente en alimentos ricos en proteínas y alimentos fermentados. Como es de gran importancia en términos de seguridad alimentaria y deterioro de los alimentos, la “Determinación de Aminas Biógenas (Histamina)” se realiza en Laboratorios de Análisis de Alimentos acreditados y autorizados.

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