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Los ácidos orgánicos son compuestos orgánicos que muestran propiedades ácidas y se clasifican según el alimento en el que se encuentran. Mientras que el ácido fumárico, el ácido láctico, el ácido acético son ácidos orgánicos formados como resultado de la fermentación, el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido málico se clasifican como ácidos de frutas.
El ácido fumárico se puede encontrar en algunas plantas y variedades de hongos.
Ácido láctico, también llamado ácido de la leche. Desempeña un papel importante en la fermentación del ácido láctico en la leche.
Ácido cítrico, también llamado ácido cítrico. Se encuentra en grandes cantidades en grosellas y fresas.
Ácido málico, también llamado ácido de manzana. Es un ácido que se encuentra en los melocotones, arándanos, albaricoques y cerezas.
El ácido acético también llamado ácido de vinagre. Está presente en jugos de muchas frutas y hierbas. Se forma como el producto de intercambio de las bacterias del ácido del vinagre en la fermentación del ácido acético.
El ácido ascórbico se conoce como vitamina C. Se encuentra comúnmente en frutas y verduras frescas, limón, pomelo, kiwi, piña y fresa en la naturaleza.
Ácidos orgánicos que se encuentran en los alimentos; También es eficaz conservar el aroma, el sabor, el color, la estabilidad del brillo y la calidad. El tema de la determinación de la acidez en los alimentos es muy importante. Todas las operaciones a realizar especialmente durante el período de producción se realizan teniendo en cuenta la acidez del alimento. No es posible determinar las condiciones del tratamiento térmico sin conocer la cantidad de acidez de un alimento. Además, la cantidad de acidez afecta la determinación de las condiciones de almacenamiento del alimento.
La acidez de los alimentos también es importante en términos de la creación del equilibrio del sabor, y esto hace que sea necesario medir la acidez. Dado que la relación azúcar/ácido en las frutas es el factor más importante que crea el sabor, la maduración de las frutas se controla de esta manera. La cantidad de acidez afecta la capacidad de crecimiento de los microorganismos y afecta el sabor. Afecta el crecimiento y reproducción de microorganismos como bacterias y hongos. Cuanto mayor sea la acidez de un alimento, menor será la probabilidad de que los microorganismos lo echen a perder.
