Analyse van vocht en vluchtige stoffen

Analyse van vocht en vluchtige stoffen

Een van de meest elementaire en belangrijke analyses in voedingsproducten is de bepaling van de hoeveelheid water. Nadat het water uit het voedingsproduct is verwijderd, blijft er "totale droge stof" over. De hoeveelheid droge stof in een voedingsproduct is omgekeerd evenredig met de waterverhouding. Hoe hoger de watersnelheid, hoe lager het vochtgehalte in het voedsel.

Redenen om te kijken naar de hoeveelheid vocht in voedingsmiddelen; Dit zijn belangrijke redenen zoals het controleren van de naleving van de normen, het bepalen van de handelswaarde, het bepalen van de stabiliteit en bewaartermijn, het bepalen van de voedingswaarden en het bepalen van de naleving van de verpakkings- en transportvoorwaarden.

Meting van vocht en vluchtige stoffen zijn ook belangrijk bij het bepalen van de houdbaarheid van voedingsmiddelen. Naarmate het vochtgehalte in voedsel toeneemt, neemt de activiteit van micro-organismen toe. Tegelijkertijd vinden chemische gebeurtenissen plaats, zoals niet-mzymatische (niet-enzymatische) bruiningsreacties.

In voedingsmiddelen is het meeste vochtgehalte het drogen met een oven, infrarood drogen en destillatiemethode (voor stoffen die etherische oliën bevatten). Alleen stoffen zoals specerijen verliezen een deel van hun eigen gewicht omdat ze water verliezen bij vochtbepaling door droogoven of infrarooddrogen. Om deze reden wordt de destillatiemethode anders gebruikt.

De bepaling van vocht en vluchtige stoffen is gebaseerd op de berekening van het verlies door de voedingsmiddelen te verhitten tot 105 ^o C, waarbij het vocht en de vluchtige stoffen volledig uit het product worden verwijderd. Vocht in voedingsmiddelen wordt op 3 verschillende manieren gevonden.

Relatieve vochtigheid: Beschikbaar afhankelijk van eiwit- en koolhydraatmoleculen of colloïde oppervlakken in voedsel.

Vrij water: Het is het water tussen de cellen dat door verdamping en droging kan worden verwijderd.

Geabsorbeerd (geabsorbeerd) vocht: Dit is het water dat zich aan de bovenkant van voedsel bevindt.