Bepaling van sucralose

Kunstmatige zoetstoffen worden gebruikt om te zorgen voor een lage calorieproductie in voedingsmiddelen, vooral dranken. Kunstmatige zoetstoffen hebben sterk de voorkeur, vooral in koolzuurhoudende dranken. Een van de zoetstoffen die in voedingsmiddelen worden gebruikt, is sucralose. Sucralose is een disaccharide die wordt verkregen door drie hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul te vervangen door chloor.

Het gebruiksgemak van sucralose in voedingsmiddelen is ook een van de redenen voor de voorkeur, meestal in termen van oplosbaarheid. Sucralose heeft een ongeveer 600 keer hogere zoetheid dan sucrose. Aangezien sucralose geen energie geeft en de bloedsuikerspiegel niet beïnvloedt, heeft het de voorkeur van diegenen die willen afvallen of diabetespatiënten.