Gluten testen

Volgens de Turkse voedselcodex-verordening inzake voedseletikettering en consumenteninformatie wordt gluten gedefinieerd als "een eiwitfractie waar sommige mensen gevoelig voor zijn, onoplosbaar in water en 0,5 M natriumchloride-oplossing en afkomstig is van rogge, tarwe, haver, gerst en zijn derivaten".

Gluten helpt bij het opvangen van het CO2-gas dat door de gist wordt geproduceerd tijdens de fermentatie in hoogvolume broodvorming. Gluten wordt verkregen uit tarwe en de hoeveelheid en kwaliteit van natte gluten is een belangrijk criterium bij het maken van zuurdesembrood. Gluten wordt gevonden in granen zoals rogge, gerst en haver. Het is echter niet zo effectief als gluten in tarwe.

Glutenbepaling; Het is vooral belangrijk voor de gezondheid van mensen met een overgevoeligheid voor gluten, coeliakie genaamd. Coeliakie is de enige levenslange voedselallergie die ontstaat als gevolg van overgevoeligheid van de dunne darm voor gluten in tarwe, gerst, rogge en haver. Coeliakiepatiënten verteren geen glutenbevattend voedsel en na verloop van tijd wordt hun opname van voedingsstoffen verminderd en worden ze gestoord door de beschadiging van de villi in hun dunne darm.

In de Turkse Food Codex-verordening inzake voedseletikettering en consumenteninformatie; Er is informatie opgenomen over hoe glutenbevattende producten op het etiket moeten worden vermeld. Afhankelijk van de hoeveelheid gluten die op het etiket wordt vermeld, kunnen de vermeldingen "geschikt voor personen met glutenintolerantie" of "geschikt voor coeliakiepatiënten" worden gebruikt.