Gebruik van waterstofperoxide bij de productie van gelatine

Waterstofperoxide (H2O2) is een veelgebruikte chemische stof die wordt gebruikt bij de productie van gelatine. Het wordt gebruikt om de kleur van gelatine lichter te maken en micro-organismen te doden.

Waterstofperoxide wordt geproduceerd wanneer gelatine een proces ondergaat dat hydrolyse wordt genoemd. In dit proces wordt een eiwit genaamd collageen afgebroken tot kleinere moleculen om gelatine te vormen. Waterstofperoxide helpt dit proces te versnellen en de gelatine lichter van kleur te maken.

Waterstofperoxide wordt ook gebruikt om gelatine te steriliseren. Het is een sterk oxidatiemiddel dat micro-organismen kan doden. Als gelatine wordt gebruikt bij de productie van voedsel of medicijnen, is het daarom belangrijk om het te steriliseren met waterstofperoxide.

Waterstof peroxide kan ook enkele negatieve effecten hebben op gelatine. Het kan het vermogen van gelatine om gel te vormen verzwakken en de smaak en geur van gelatine veranderen. Daarom moet de hoeveelheid waterstofperoxide die wordt gebruikt bij de productie van gelatine zorgvuldig worden gecontroleerd.

Enkele belangrijke punten over het gebruik van waterstofperoxide in gelatine:
• Waterstofperoxide wordt gebruikt om de kleur van gelatine lichter te maken en micro-organismen te doden.
• Waterstofperoxide versnelt de hydrolyse van collageen dat wordt gebruikt bij de productie van gelatine.
• Waterstofperoxide kan worden gebruikt om gelatine te steriliseren.
• Waterstofperoxide kan enkele negatieve effecten hebben op gelatine (een bittere smaak en een metaalachtige geur).
• De limiet van waterstofperoxide gebruikt bij de productie van gelatine is ≤ 10 mg/kg volgens de "Verordening inzake speciale hygiëneregels voor voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong".