Histamine-analyse in vis: Veiligheid garanderen met laboratoriumtests met ELISA

Histamine-analyse in vis, visconserven, bevroren vis (Elisa-methode)

Wat is histamine? Belang in vis en visproducten

Histamine is een van de biogene aminen die gevormd worden als gevolg van microbiële afbraak van eiwitten. Het histaminegehalte kan snel stijgen, vooral in vis die snel bederft, zoals tonijn, makreel en sardines. Histaminevergiftiging, beter bekend als scombrotoxine of scombroïdevergiftiging, brengt risico's met zich mee die rechtstreeks van invloed zijn op de gezondheid van de consument.

Gezondheidseffecten van histamine

• Risico op voedselvergiftiging: Hoge hoeveelheden histamine kunnen symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, hoofdpijn en hoge bloeddruk.
• Allergische reacties: Hoge hoeveelheden histamine kunnen allergische reacties veroorzaken bij gevoelige personen.
• Wettelijke grenzen: Veel landen hebben bepaalde limieten ingesteld voor de hoeveelheid histamine in voedingsmiddelen, en er zijn wettelijke limieten in de Europese Unie en Turkije. Overschrijding van deze limieten geeft aan dat het voedsel onveilig is.

Waarom wordt histamine bepaald in vis en visproducten?

De belangrijkste redenen voor het bepalen van histamine in vis en visproducten zijn de volgende:

1. Bescherming van de gezondheid van de consument: Hoge histaminegehaltes vormen een ernstig risico voor de gezondheid van de consument. Deze analyses zorgen ervoor dat gezonde producten op de markt worden gebracht.
2. Naleving van wettelijke voorschriften: Autoriteiten zoals de Europese Unie en de Turkse Voedsel Codex hebben bepaalde limieten vastgesteld voor histamine in visproducten. Het is noodzakelijk om onder deze limieten te blijven om te voldoen aan de wettelijke voorschriften.
3. Productkwaliteit en betrouwbaarheid: Histaminebepaling stelt fabrikanten in staat om veilige producten van hoge kwaliteit aan te bieden en vergroot het vertrouwen in het merk.
4. Gemak van voedselexport: Hoge histaminegehaltes kunnen leiden tot niet-acceptatie op de internationale markt. De analyse draagt bij aan een soepele werking van exportprocessen.

Histamine analyseproces met ELISA-methode

ELISA is een gevoelige en betrouwbare methode die vaak wordt gebruikt voor de bepaling van histamine in vis en visproducten. Deze analyse is gebaseerd op een antigeen-antilichaamreactie en maakt het mogelijk om zelfs kleine hoeveelheden histamine te detecteren.

Algemene stappen van de ELISA-methode

1. Voorbereiding van het monster: Het vis- of visproductmonster wordt gehomogeniseerd en geëxtraheerd met een specifiek oplosmiddel om de te testen oplossing te bereiden.
2. Antigeen-antilichaamreactie: Het voorbereide monster wordt aangebracht op ELISA-platen die histamine-antilichamen bevatten. Als er histamine in het monster aanwezig is, wordt er een antigeen-antilichaamcomplex gevormd.
3. Enzymbinding en kleurvorming: Histamine initieert een kleurreactie door het enzym op de plaat. Deze kleurintensiteit geeft de hoeveelheid histamine in het monster aan.
4. Spectrofotometrische meting: In de laatste stap wordt de histamineconcentratie bepaald door de kleurverandering te meten met een spectrofotometer.

Nano-lab Laboratories Group blijft diensten leveren op het gebied van histamine-analyse in vis . We leveren ook diensten op het gebied van ammoniakbepaling in kippenvleesproducten.

Neem contact met ons op voor meer informatie.

Je kunt ons volgen op LinkedIn voor up-to-date nieuws en aandelen over onze diensten.

Volg ons Instagram-account om op de hoogte te blijven van onze nieuwste blogberichten.