BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сахара - это органические соединения, которые больше всего реагируют с различными химическими соединениями и дают различные продукты реакции. В меде обнаружено 15 сахаров, включая фруктозу, глюкозу, сахарозу, мальтозу, изамальтозу, эрлозу, кестозу, гибридицу, раффинозу.
Мальтоза и сахароза (из глюкозы и фруктозы), содержащиеся в меде, являются дисахаридами. В общем, количество типов сахара в меде является важным параметром при определении степени созревания меда и его фальсификации. В незрелом меде много сахарозы, но меньше глюкозы. Это предотвращает кристаллизацию. По мере созревания меда количество сахарозы уменьшается и кристаллизация происходит быстрее.
Количество глюкозы, фруктозы и сахарозы может быть определено отдельно ферментативными и титриметрическими методами. При определении сахарозы сахароза превращается в инвертный сахар. Количество сахарозы определяется умножением общего количества сахара, полученного после инверсии, на коэффициент 0,95.
Самый распространенный метод, используемый для определения инвертного сахара (глюкоза + фруктоза) в меде; Это метод Лейна-Эйнона. Метод основан на восстановлении оксида Cu-2 (Copper II) в растворе инвертного сахара Фелинга до нерастворимого в воде оксида Cu-1 (Copper I).
