Обнаружение желатина в молочных продуктах

Желатин, структурный белок животного происхождения, также известен как коллаген. По структуре он бесцветен и не имеет запаха. Свойства желатина:

• Загустевает при добавлении в жидкость.
• Гелеобразует и позволяет ей затвердеть.
• Желатин обладает способностью впитывать и связывать 5-10 раз. на собственный вес в жидкости.
• Придает продуктам чистый и ясный внешний вид.

Желатин, который не имеет питательных свойств из-за бедности аминокислотами, получают из соединительные ткани и кости животных, таких как крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи. Использование желатина в пищевых продуктах

• Желатин используется в качестве загустителя наряду с крахмалом, пектином и камедью в молоке и молочных продуктах. Это пищевой обман.
• Специально для производства йогурта добавление желатина и пектина используется для получения более твердой и однородной структуры.

Согласно Коммюнике по ферментированным молочным продуктам, это запрещено использовать желатин или любые другие добавки в простых йогуртах. По этой причине определение желатина проводится в молоке и молочных продуктах.