Общее количество полярных соединений при тестировании пищевых масел

Пищевые масла широко используются и незаменимы при производстве продуктов питания. Контроль качества пищевых масел, как и многих продуктов пищевой промышленности, очень важен для потребителей. Качество масел может меняться в процессе производства, переработки и использования.

В процессе жарки как в масле, так и в жареном продукте могут происходить физико-химические изменения. Могут высвобождаться свободные жирные кислоты, диглицериды и полимерные триглицериды. Эта группа соединений представляет собой полные полярные соединения. TPC может влиять на степень ненасыщенности.

Неперевариваемый TPC может вызвать проблемы с сердцем и желудочно-кишечные расстройства. В рамках Положения о безопасности пищевых продуктов и стандартах (запреты и ограничения на продажу) доля полярных соединений не должна превышать 15%.