Определение антиоксидантов (BHT, BHA, TBHQ) в пищевых продуктах

Пищевые жиры и масла незаменимы для питания. Однако пищевые жиры и масла несут в себе риск окисления или подкисления пищевых продуктов. В случаях окисления или подкисления качество пищи снижается. Это вызывает проблемы со здоровьем. Добавление антиоксидантов в настоящее время является одним из лучших способов предотвращения окисления пищевых жиров и масел.

Бутилированный гидрокситолуол (БГТ), бутилированный гидроксианизол (БГА), трет-бутилгидрохинон (ТБГХ) являются антиоксидантами, обычно используемыми в пищевых жирах и маслах.

В соответствии с их антиоксидантным потенциалом они могут быть перечислены следующим образом: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ антиоксиданты можно найти во многих продуктах питания. Наивысшее значение, определенное для других антиоксидантов в рамках Коммюнике Турецкого продовольственного кодекса по пищевым добавкам, кроме красителей и подсластителей, приведено ниже.

E 319 Обратимый бутилгидрохинон (TBHQ), E 320 Бутилгидроксианизол (BHA), E 321 Бутилгидрокситолуол (BHT) Максимальные пределы содержания антиоксидантов:

- Твердые масла и масла для жарки (кроме смешанного масла жмыха), рыбий жир, говяжий, птичий и овечий жир: ТБГХ и БГА над маслом - 200 мг/кг, БГТ - 100 мг/кг. сухое молоко для торговых автоматов, сухие супы и бульоны, соусы, вяленое мясо, обработанные орехи, предварительно приготовленные каши: ТБГХ и БГА над жиром - 200 мг/кг
- Приправы: БГА над маслом - 200 мг/кг
- Сушеный картофель: TBHQ и BHA - 25 мг/кг
- Камедь: TBHQ, BHT и BHA - 400 мг/кг
- Эфирные масла: TBHQ и BHA - 1000 мг/кг
- Ароматы, кроме эфирных масел: TBHQ и BHA - 200 мг/кг

С Лабораторией анализа пищевых продуктов Nanolab для определения антиоксидантов (BHT, BHA, TBHQ) в пищевых продуктах Вы можете общаться.