Определение индекса клейковины

Индекс глютена (ГИ) можно определить как показатель содержания пшеничного белка, который позволяет определить качество и количество глютена. Важно определить количество клейковины в различных видах муки, особенно в пшеничной. Количество глютена в муке, которая будет использоваться при производстве хлеба или различной выпечки, важно для получения информации об ее текстурных свойствах.

Результат определения индекса глютена;
- Если количество глютена находится в пределах 80–100, это указывает на сильную клейковину,
- Количество глютена ниже 50 указывает на мягкую клейковину.

Показатель клейковины рассчитывается в ходе контроля качества пшеницы, которая будет использоваться в производстве муки. То же самое можно сделать и со специально выпускаемыми продуктами питания для людей с непереносимостью глютена и целиакией.