Определение йодного числа

Анализ йодного числа Почему и как?

Количество йода, которое вступает в реакцию с двойными связями в 100 граммах жира, является выражением «йодного числа» в граммах.

Количество йода в растительных маслах варьируется в зависимости от региона, в котором выращивается растение, климатических условий и срока созревания семян.

Результат определения йодного числа;

- Показывает степень насыщенности и ненасыщенности масла.

- Показывает высыхающие свойства масла.

- Это позволяет нам иметь информацию о процессе гидрогенизации, проводимом в масле, и определять, смешано ли другое масло с маслом.

Для определения йодного числа используются 2 метода.

- Метод Вейса
- Метод Хануса

Определение йодного числа основано на том принципе, что масло, растворенное в растворителе, не влияющем на реакцию, остается для реакции с раствором йода в течение определенного периода времени, а количество йода, остающегося в окружающей среде, в конце период обратно титруют раствором тиосульфата натрия в присутствии индикатора крахмала.

НАЖМИТЕ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ