Определение пролина в меде

Что такое пролин?

Одной из 20 аминокислот, входящих в состав белков, является пролин. В отличие от других аминокислот, в ней отсутствует первичная аминогруппа (-NH2), поскольку три атома углерода в ее боковой цепи образуют кольцо и снова соединяются с атомом азота в пептидной связи. Он содержит азот (азот), который называют вторичным амином.

Преимущества сырого меда с высоким содержанием пролина:
• Благодаря своим антимикробным и антиоксидантным свойствам пролин стимулирует иммунную систему. Он создает противовоспалительный эффект.
• Ускоряет заживление ран и ожогов.

Пролин является важным параметром при анализе меда. Количество пролина можно проверить, чтобы обнаружить настоящий мед. Мед является источником белка. Пролин также обнаруживается для определения чистоты меда. Пролин — это аминокислота, которая содержится только в меде и не может быть добавлена извне.

Целью определения пролина является:
• Определить подлинность меда
• Определить его качество
• Определить антиоксидантную активность

В меде в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Хотя необходимое количество пролина составляло 180 мг/кг, в 2013 году оно было увеличено до 300 мг/кг.

Количество пролина в качественном меде должно составлять 450 -500 мг/кг.