BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Жиры и масла - это соединения на основе триглицеридов, состоящие из глицерина и жирных кислот. Жиры - это источник энергии, обеспечивающий наибольшее количество энергии на единицу веса, необходимое для выживания всех живых организмов.
Физические и химические свойства масел определяются соотношением и составом содержащихся в них жирных кислот. Жирные кислоты представляют собой прямую углеводородную цепь с карбоксильной группой в своей структуре. Свойства, отличающие жирные кислоты друг от друга; Количество атомов углерода в углеводородной цепи, наличие двойных связей между атомами углерода, а также количество и расположение найденных двойных связей.
Жирные кислоты обычно делятся на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Жиры, состоящие из одинарной двойной связи и твердые при комнатной температуре, являются насыщенными жирными кислотами. Жирные кислоты, содержащие более одной двойной связи, называются ненасыщенными жирными кислотами.
Факторы, влияющие на качество масла; Ценности кормления, технологии и обработки - это распределение и положение жирных кислот в масле. Состав жирных кислот нестабилен. Обычно; Морфологические, физиологические и генетические факторы влияют на состав жирных кислот.
Состав жирных кислот масел в Коммюнике Турецкого пищевого кодекса по маслам с названиями растений (Коммюнике №: 2012/29), выпущенном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, и в Коммюнике Турецкого пищевого кодекса по методам анализа оливкового масла и оливкового масла (Коммюнике №: 2014/53) Состав жирных кислот дан на основе процентного содержания всех жирных кислот.
Мононенасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и насыщенные жирные кислоты определяются в рамках анализа состава жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты, которые обязательно должны быть указаны на этикетке, являются важным параметром.
