Определение 3-MCPD

Пищевые растительные масла производятся из семян, фруктов, орехов, бобовых и растительных экстрактов. Их используют в пищевой промышленности для изменения вкуса, цвета и запаха, разнообразия вкусов и обогащения чувства сытости в процессе приготовления пищи. Однако растительные масла подвергаются различным процессам, особенно рафинированию, для повышения их стабильности и качества.

3-МХПД (3-монохлорпропан-1,2-диол) и его эфир классифицируются как пищевые токсиканты, которые могут возникнуть в продуктах на масляной основе, обработанных при высокой температуре. 3-МХПД является вероятным канцерогеном для человека из-за его способности группы 2B вызывать рак у людей. Содержание 3-МХПД контролируется в пальмовом масле и других пищевых растительных маслах. В предыдущих исследованиях он был обнаружен в крупах, мясных продуктах, детском питании, соевых соусах. Это важный процесс определения безопасности и качества пищевых продуктов.