BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Веревка, которая вызывает структурные дефекты хлеба с развитием бактерий Bacillus subtilis, обычно находится на внешней части зерна пшеницы. Споры Bacillus subtilis могут сохранять свою жизнеспособность при температуре приготовления. По этой причине он может легко развиться при соответствующей активности воды после охлаждения, особенно в хлебе. Он создает липкую структуру хлеба, также называемую ползучестью.
Образование веревок наблюдается при заражении бактериями Bacillus subtilis, которые обычно встречаются в таких материалах, как мука и дрожжи, используемые при выпечке хлеба. Самый важный фактор - это несоответствующие правила гигиены. При обнаружении веревки на предприятиях пищевой промышленности предприятие следует продезинфицировать специальными химикатами или паром.
Образование веревки, как правило, является основными факторами, которые вызывают образование веревки в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, лепешки, рогалики, лаваш, продлении времени охлаждения хлеба, его сохранении при температуре выше 25 градусов, влажности продукта, уровне pH. и начальное количество спор.
Чтобы предотвратить образование веревок в пищевых продуктах, следует обращать внимание на чистоту помещения, используемого оборудования и персонала, могут быть приняты такие меры, как добавление уксуса в воду для теста и холодное замешивание теста.
Бактерии Bacillus subtilis при употреблении могут вызвать пищевое отравление, которое проявляется тошнотой, рвотой, диареей и головной болью.
