BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
В соответствии с Положением Турецкого пищевого кодекса о маркировке пищевых продуктов и информации для потребителей, глютен определяется как «белковая фракция, к которой некоторые люди чувствительны, нерастворимая в воде и 0,5 М растворе хлорида натрия и поступающая из ржи, пшеницы, овса, ячменя и их производные ».
Глютен помогает улавливать газ CO2, выделяемый дрожжами во время брожения при формировании большого объема хлеба. Глютен получают из пшеницы, и количество и качество влажной клейковины является важным критерием при приготовлении квасного хлеба. Глютен содержится в зернах, таких как рожь, ячмень и овес. Однако он не так эффективен, как глютен в пшенице.
Определение глютена; Это особенно важно для здоровья людей с повышенной чувствительностью к глютену, называемой глютеновой болезнью. Целиакия - единственная пищевая аллергия на протяжении всей жизни, которая развивается в результате гиперчувствительности тонкого кишечника к глютену, содержащемуся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Пациенты с глютеновой болезнью не переваривают продукты, содержащие глютен, и со временем их усвоение питательных веществ нарушается, и их беспокоит повреждение ворсинок в тонком кишечнике.
В Положении Турецкого пищевого кодекса о маркировке пищевых продуктов и информации для потребителей; Информация о том, как продукты, содержащие глютен, должны быть указаны на этикетке. В зависимости от количества глютена, указанного на этикетке, могут использоваться утверждения «подходит для людей с непереносимостью глютена» или «подходит для пациентов с глютеновой болезнью».
