Тестирование щелочной фосфатазы (ALP) при пастеризации молока

Щелочная фосфатаза (ЩФ) — это фермент, который естественным образом содержится в сыром молоке и считается показателем правильной пастеризации молока. Термостабильность щелочной фосфатазы (ЩФ) выше, чем у молочных патогенов. Следовательно, фермент можно считать показателем безопасности продукта. Однако отсутствие активности ЩФ не свидетельствует об отсутствии возбудителя в молоке.

Факторы, влияющие на реактивацию щелочной фосфатазы;
- Температура хранения выше 30°C
- Повышенная концентрация солей магния
- Изменения pH

Реактивированная щелочная фосфатаза обычно наблюдается в ультрапастеризованном молоке. Реактивацию ЩФ можно интерпретировать как неправильную пастеризацию. При высоких уровнях ЩФ неизвестно, имеет ли он микробное или природное происхождение. Поэтому рекомендуется повторить процесс пастеризации. Если оно не уменьшается при повторной пастеризации, возможно, это микробная ЩФ.