Тест числа падения

Определение числа падения, которое используется для определения активности ферментов в муке, представляет собой исследование количества и активности α-амилазы. Тест числа падения (FN) направлен на выявление влияния α-амилазы на гранулы крахмала в муке, подвергнутой желатинизации, и их постепенное разрушение (расщепление) под действием амилазы.

По данным числа падения (FN), вы можете иметь представление о следующих проблемах.
- Повреждения проростков, которые могут возникнуть у зерен пшеницы.
- В статусе ферментативной активности муки
- Оценка как данные при выборе пшеницы и поставщика пшеничной муки
- Определение водопоглощающей способности
- Технологичность теста
- Ферментативная активность
- Повреждение крахмала