Фаринографический метод для муки

Прибор фаринограф используют для определения показателей теста, полученного из пшеничной муки. Фаринограф измеряет сопротивление теста, полученного из муки и воды, деформации, то есть крутящий момент, развиваемый при движении лопастей миксера по тесту.

Фаринографический анализ проводится с целью:
- Определение водопоглощения муки
- Определение относительного времени смешивания
- Оценка устойчивости к чрезмерному перемешиванию
- Определение реологических свойств теста

Факторы, которые могут повлиять на результаты фаринографии:

Факторы, влияющие на водопоглощение муки: Количество крахмала повреждение, наличие клейковинобразующих белков, количество арабиноксилана/гемицеллюлозы, наличие/отсутствие целлюлозного волокна (отрубей), гранулометрический состав муки
Факторы, влияющие на время развития: Химическая структура глютенинов, гранулометрический состав муки, количество арабиноксилана/гемицеллюлозы
Факторы, влияющие на стабильность: Химическая структура глютенинов, наличие/отсутствие целлюлозного волокна (отрубей)
Факторы влияющие на индекс толерантности к смешиванию:Химическая структура глютенинов