Химический состав пшеницы

Пшеница является важным зерном, поскольку ее используют в первую очередь для получения муки. Структура пшеницы, содержащей воду, углеводы, белки, жиры, клетчатку, минеральные вещества, ферменты и витамины, варьируется в зависимости от региона ее произрастания.

Среднее количество веществ в пшенице должно быть следующим:
• Вода — 12 %
• Углеводы — 70 %
• Белки - 12%
• Жиры - 2%
• Целлюлоза - 2,2%
• Ясень - 1,8%

Присутствие вышеперечисленных веществ в желаемых пределах влияет на качество пшеницы и получаемый продукт. В то же время в пшенице анализируются липиды, клетчатка, витамины и ферменты.