Холодный тест - растительные и животные масла

К каким продуктам применяется холодный тест? Цель и этапы анНАЖМИТЕ ДЛЯ ТЕСТА НА ХОЛОД

В основе холодового теста используются растительные и животные масла; Это измерение устойчивости нефти к образованию осадка при температуре 0 ^o C и 4 ^o C.

Помутнение масла наблюдается в результате быстрого охлаждения (0 ^o C) после того, как образец масла доведен до очень высокой температуры (130 ^o C).

Основными компонентами помутнителя, содержащегося в маслах, являются триацилглицерины (ТАГ) или сложные эфиры парафина. Второстепенные ингредиенты могут включать углеводороды, свободные жирные кислоты и спирты, диацилглицерины и фосфолипиды. Как в рапсовом, так и в подсолнечном масле образование осадка зависит от температуры и концентрации компонентов, способствующих осаждению. Холодное испытание не применяется к экстрагированным маслам.

Этапы холодных испытаний:

- Проба масла, отфильтрованная через бумажный фильтр, нагревается до 130 ^o C.
- Нагретое масло помещают в тестовые бутыли и плотно закрывают.
- Образцы погружаются в баню с ледяной водой и исследуются через 6 часов на первом этапе.
- После первых 6 часов контроля процесс может быть завершен 24-часовым контролем.
По окончании холодного теста в пробе не должно быть мутности.

Холодный тест часто используется в качестве показателя процесса подготовки к зиме или удаления стеарина.

НАЖМИТЕ ДЛЯ ТЕСТА НА ХОЛОД.