Общее количество пищевых волокон по методу AOAC 991.43

AOAC 991.43: Определение общего содержания пищевых волокон

Пищевые волокна определяются как сложная смесь органических веществ, включая растворимые и нерастворимые полисахариды, а также ненабухающие, более или менее гидрофобные соединения, такие как неперевариваемые олигосахариды, кутины, суберины и лигнины.

Употребление в пищу диета с высоким содержанием пищевых волокон поддерживает функцию кишечника, особенно продукты с высоким содержанием пищевых волокон являются предпочтительными для здорового питания. Общее содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в образце (TDF, SDF и IDF соответственно) измеряют с использованием буфера MES-Tris по стандарту AOAC 991.43.

- Образец обезжиривается и диспергируется в буфере.
- Крахмал клейстеризуется и частично расщепляется альфа-амилазой.
- Затем он снова переваривается ферментами протеазой и амилоглюкозидазой.
- Непереваренную массу ИДФ отфильтровывают, сушат и взвешивают.
- К фильтрату добавляют этанол для осаждения SDF.
- Непереваренную массу СДФ выделяют, высушивают и взвешивают.
- Если необходим TDF напрямую без количественного определения IDF и SDF, этап фильтрации IDF пропускается.

AOAC 991.43: Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевых продуктах

Вы можете связаться с Лабораторией анализа пищевых продуктов Nanolab для определения общего количества пищевых волокон в пищевых продуктах.