TS 1330 - Определение кислотности йогурта

Стандарт TS 1330 включает состав йогурта, органолептические условия и анализ йогурта. Согласно стандарту TS 1330, йогурт, предлагаемый потребителю, должен соответствовать следующим условиям. Определение кислотности в йогурте (по Сокслет-Хенкель-Ш) основано на следующем принципе анализа:

- Пробу хорошо перемешивают, в стакан навешивают 10 г.
- образец кипятят и нагревают до 40°С. Добавляют 10 мл охлажденной дистиллированной воды и тщательно перемешивают стеклянным багетом.
- Добавляют 0,5 мл раствора фенолфталеина.
- Титруют 0,25 н. раствором гидроксида натрия не менее 30 секунд. Должен образоваться постоянный светло-розовый цвет.
- Количество потребленного гидроксида натрия умножается на 10, чтобы найти уровень кислотности 100 г йогурта, и определяется как °SH.

% Кислотность = SHx0,0225

Соотношение кислотности в йогурте должно быть следующим
- В соответствии с Положением о пищевых продуктах и TS 1330 Йогурт Стандартная молочная кислота должна быть не менее 0,8% по массе - не более 1,6%.
- Согласно Коммюнике Турецкого продовольственного кодекса по ферментированному молоку, это значение должно быть не менее 0,6%.

Вы можете проконсультироваться в лаборатории анализа пищевых продуктов Nanolab для определения кислотности в йогурте.