TS 591 - Определение кислотности сыра

Уровень кислотности белого сыра является важным фактором коагуляции, созревания, формирования вкуса, аромата и текстуры сыра. Особенно при производстве сыра уровень кислотности творога влияет на количество удерживаемого кальция и влияет на образование мягкого или твердого сыра. Он также влияет на активность липолитических и протеолитических ферментов и принимает участие в формировании вкуса и аромата.

При производстве сыра контролируют уровень кислотности и получают характерные свойства сыра.

Принцип анализа:

- Взвешивают 10 г образца. Его переносят в химический стакан, добавляют к нему 10 мл дистиллированной воды и растворяют, хорошо растирая.
- На полученный раствор прикапывают 1-2 капли 1% раствора фенолфталеина в этаноле (Merck-Германия) индикатора.
- Наконец; Кислотность рассчитывают по израсходованному количеству при титровании 0,1 н. раствором едкого натра (Merck, Турция).

Вы можете обратиться в лабораторию анализа пищевых продуктов Nanolab для определения кислотности сыра в рамках стандарта TS 591.