Aantal enterokokken

Het niet naleven van hygiëneregels in alle stadia van voedselproductie, -opslag en -transport kan de micro-organismebelasting in voedingsmiddelen verhogen als gevolg van zowel de bestaande micro-organismebelasting als besmetting. Deze situatie is gevoeliger voor voedingsmiddelen die worden beïnvloed door omgevingsfactoren zoals hitte en vochtigheid. De toename van de belasting van micro-organismen zal niet alleen financiële schade veroorzaken, maar ook de volksgezondheid bedreigen door voedselvergiftiging te veroorzaken.

Indicator micro-organismen die voedselvergiftiging veroorzaken, worden geaccepteerd als een indicator van de hygiënische en kwaliteitsvolle productie in de voedingsindustrie.

Enterokokken zijn grampositieve, facultatief anaërobe, niet-sportieve en niet-beweeglijke bacteriën. Enterokokken zijn te vinden in water, bodem, verschillende voedingsstoffen en darmen van mens en dier.

Over het algemeen zijn enterokokken bestand tegen processen zoals verhitten, drogen, invriezen en verschillende reinigingsprocessen die worden gebruikt in de voedselverwerking. Daarom; Voedsel dat wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, bevriezing, enz. vereist een beter hygiëneproces dan colibacteriën.

Voor kant-en-klare voedingsmiddelen die worden verwerkt, zoals verwarmen, invriezen en drogen, is de aanwezigheid van enterokokken belangrijker dan onbewerkte voedingsmiddelen.

In voedingsproducten wordt gezocht naar enterokokken en op basis van het resultaat kunnen we een idee krijgen over productie, bedrijfshygiëne, personeelshygiëne en werkomgeving.