Aflatoxinedetectie in kaas

Kaas, een zuivelproduct, is een soort voedsel dat in ons land en in de wereld veel wordt geconsumeerd en dat veel variëteiten heeft. Er zijn 193 soorten kaas in ons land. Het zijn de meest geprefereerde kazen in onze geregistreerde kazen die tot sommige regio's behoren.

Kaas in het kader van "Turkish Food Codex Cheese Communiqué"; Het wordt verkregen door de grondstof te coaguleren met een geschikt coagulatiemiddel en de wei van de wrongel te scheiden of de melk te coaguleren na scheiding van het permeaat, met verschillende hardheid en vetgehalte, gezouten met pekel of droog gezouten of gezouten, met of zonder het gebruik van startercultuur, gekookte wrongel of wrongel. Het wordt gedefinieerd als melkproducten die volgens de techniek zijn geproduceerd, al dan niet gekookt, met of zonder smaak, geconsumeerd na rijping of rijping, en die karakteristieke kenmerken vertonen die specifiek zijn voor hun variëteit. Zoals alle zuivelproducten, moeten kazen bepaalde tests en analyses doorstaan in het kader van de relevante regelgeving. Het belangrijkste probleem bij kazen is de aanwezigheid van "Aflotoxine - M1" ...

Aflatoxinen zijn een groep giftige secundaire metabolieten die voornamelijk worden geproduceerd door de schimmels Aspergillus flavus, A. parasiticus en A. nomius. Deze soorten zijn alomtegenwoordig van aard en kunnen gedroogd fruit, olieachtige zaden, granen en specerijen besmetten. Deze verontreinigende stoffen kunnen gewassen, gewassen, transport of magazijnen in het veld aantasten.

Aflotoxinen; schaadt dieren en mensen. Het zijn de sterkste natuurlijke mutagenen en kankerverwekkende stoffen die aan DNA kunnen binden. Aflatoxine M1 is kankerverwekkend voor de mens en is door IARC (1997) geclassificeerd als een kankerverwekkende stof uit groep 2B.

Wanneer zuivelproducten die zijn verontreinigd met aflatoxine M1 (AFM1) worden geconsumeerd, ontstaan er ernstige gezondheidsrisico's voor de mens door lever- en nierfalen te veroorzaken. Bij dieren vertonen aflatoxinen acute en chronische effecten, waardoor verschillende organen falen, vooral lever, nieren en hart, onderdrukking van het immuunsysteem en verminderde melk- en eiproductie.

Aflotoxine M1 is een van de testparameters die in kaas moet worden uitgevoerd.