Bepaling van HMF

Hydroxymethylfurfural (HMF) is een tussenproduct dat wordt geproduceerd door de ontleding van hexose aan het einde van de Maillard-reactie of in een zure omgeving.

Het kan voorkomen in producten zoals honing, jam, vruchtensap en melasse als gevolg van onjuiste opslag- of warmtebehandelingspraktijken. Het wordt geaccepteerd als kwaliteitscriterium.

Als resultaat van de onderzoeken is vastgesteld dat hydroxymethylfurfural (HMF) een sterk toxisch effect heeft. Bij het nemen van hoge doses heeft het risicovolle bijwerkingen op het menselijk lichaam zoals irritatie van de bovenste luchtwegen, ogen, huid en slijmvliezen, genotoxische effecten en het veroorzaken van tumorvorming.

Hydroxymethylfurfural (HMF) wordt bepaald als zuiverheidscriterium, vooral in honing. Detectie van hydroxymethylfurfural (HMF) in honing is een indicatie van vervalsing in honing.

De hoeveelheid hydroxymethylfurfural (HMF) in voedingsmiddelen is beperkt. Volgens de Turkish Food Codex Honey Notification mag het tot 40 mg/kg in honing aanwezig zijn. In de Turkish Food Codex Grape Melasses Communiqué is een HMF-hoeveelheid toegestaan tot 75 mg / kg in vloeibare melasse en tot 100 mg / kg in vaste melasse.