Bepaling van acrylamide

Acrylamide is een giftige, kristallijne, witte, vaste, enigszins zure verbinding met vinylgroepen in zijn structuur, gevormd als gevolg van de Maillard-reactie. Acrylamide; Het is oplosbaar in water, ethanol en aceton. van voedingsmiddelen; Het is een detecteerbaar ingrediënt in producten waarvan de samenstelling bestaat uit reducerende suikers en vrije asparagine, zoals wanneer gekookt en gebakken bij hoge temperaturen.

Acrylamide in voedingsmiddelen wordt gevormd als gevolg van warmtebehandeling boven 100 ^oC. Toegepast op voedingsmiddelen; De vorming van acrylamide vindt plaats na braden, braden en koken op hoge temperatuur. Acrylamide; Er is gevonden dat het veel gebrande koffie, cacaobonen, chips en friet, brood en gebak bevat.

Warmte veroorzaakt acrylamidevorming in voedingsmiddelen als gevolg van Maillard-reactie. In experimenten is vastgesteld dat acrylamide kanker veroorzaakt wanneer het continu en in hoge doses wordt ingenomen. Bij de analyse van acrylamide in voedingsmiddelen; Er wordt gebruik gemaakt van GC, GC-MS, HPLC en LC-MS/MS methoden.