Bepaling van antioxidanten en gallaten

Antioxidanten, die meestal fenolische verbindingen zijn, worden aan voedingsmiddelen toegevoegd om oxidatie van lipiden te voorkomen. Lipideoxidatie veroorzaakt de vorming van stoffen die de smaak en smaak van voedsel bederven, en deze situatie kan worden voorkomen door het gebruik van antioxidanten. Kortom, antioxidanten zijn stoffen die worden gebruikt om negatieve effecten in voedingsmiddelen te voorkomen door te reageren met zuurstof.

Antioxidanten worden over het algemeen onderverdeeld in natuurlijke en kunstmatige antioxidanten.

Natuurlijke antioxidanten:

Tocoferolen
Ascorbinezuur en zijn derivaten
Nordihydroguayenet-aminozuren
Peptiden
Eiwitten

Kunstmatige antioxidanten:

Butylhydroxyanisol (BHA)
Butylhydroxytolueen (BHT)
Propylgallaat
Reversibel butylhydrochinon (TBHQ)
Dodecylgallaat
Octylgallaat

Gallaten met antioxiderende eigenschappen worden ook in veel voedingsmiddelen gebruikt.

Cakemixen
Instantsoepen
Bakkerijproducten
Aardappelproducten
Vlees en vleesproducten
Vis en visproducten